En skam at de ikke fik prøvet dem fra Højer
Pølsen er ikke nogen ny opfindelse. Den var en udbredt spise blandt de gamle grækere, og navnlig i Romerriget blev den populær. Den kogte, røgede pølse - som vi kender den - stammer dels fra Frankfurt i Tyskland dels fra Bologna i Italien. Salamien eller skærepølsen derimod kommer fra Ungarn og Italien.

Vi nøjes med udsøgte råvarer
Her i Danmark blev især spegepølsen udbredt. Det skyldtes, at den - lige som spegesilden og spegeskinken - havde høj holdbarhed og næringsværdi i en tid uden køleskabe. Det har den stadig. Men der er forskel på pølser. Nogle producerer dem af ureelt kød og fedtafpuds. I Højer nøjes vi med at bruge udsøgte råvarer og håndværksmæssig erfaring. Det resulterer i pølser, som vi også selv vil sætte tænderne i.